中国的菜系有哪几种？
通常说八大：粤菜（广东）、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜与鲁菜。每一系对辣度、甜度以及什么算主料，都有自己的逻辑。
粤菜最清淡，也最接近多数西方人在海外吃到的中餐：蒸与快炒、海鲜，以及从早上约 7 点供应到下午 2 点的推车点心。一顿点心早餐每人 40—80 元。
川菜正相反：辣椒加花椒，产生的是“麻”而非单纯的辣。湘菜更辣更干，带酸与烟熏味；苏菜与浙菜偏甜、细致；鲁菜咸鲜，重海鲜与醋。
一餐是怎么构成的
中餐是共享的，结构固定：先凉菜，再热菜，然后汤，最后才是米饭、面食或馒头这类主食——它用来收尾填肚，而不是打底。
四人同行点四个菜加一个汤；若没人点蔬菜，你就补一个素菜。主人替客人点菜通常会点多，这是待客之道而非浪费，盘里剩一点也属正常。
传统中餐没有甜点环节。收尾上的是时令水果，红豆沙、八宝饭这类甜品属地方风味，西式蛋糕属于另一条烘焙传统。
餐桌上真正要紧的规矩
四条规矩撑起全部分量。筷子绝不竖插在饭碗里——那是在模仿给逝者上的香。不敲碗、不用筷子指人；桌上有公勺时，别用自己的筷子给别人夹菜。
让主人点菜，让主人买单。客人抢着付是被期待的，主人拒收也是被期待的；回报的方式是下一顿由你做东。除年轻人圈子外，餐厅里 AA 并不常见。
吃米饭时把碗端近嘴边，而不是从桌上往嘴里扒；每道菜都尝一点。评论某道菜“特别”没问题，但一口不吃会被解读为否定主人的用心。
街头小吃与夜市
街头是地方菜最诚实也最便宜的地方：一碗面 15—30 元，烤串 3—10 元，煎饼 5—15 元，就在你面前的铁板上现做。
选排队的摊。翻台快意味着食材新鲜、油也换得勤；晚上 7 点还没人的摊子是在告诉你一些事。在你面前现做的，比敞开摆着的成品更安全。
夜市大约从 18:00 开到 23:00，本身就是很好的晚间安排——西安回民街、北京王府井小吃街与成都锦里是最好逛的三处。带现金：小摊的二维码常常只支持境内账户。
第一次来该点什么
先从五道界定范围的菜开始：粤式点心或清蒸鱼、川式麻婆豆腐、湘式红烧肉、北京的烤鸭，以及西安或兰州的一碗手工拉面。
值得为一座城市专门安排的招牌：成都的火锅与小吃、广州的点心、西安回民街的羊肉与 biangbiang 面、杭州的西湖醋鱼。
素食者处境比想象中好——佛教素食是成熟传统，豆腐到处都有，但要问清是否用了荤油与鸡精：素食说“素”。“我吃素”这句话要会说，并确认菜里没有猪油。
我们的美食线路是按市场与烹饪课、而非只按餐厅来串城市的。规划美食部分前，先看 /destinations/chengdu/ 的包含内容。
| 菜系 | 中心 | 口味 | 招牌菜 |
|---|---|---|---|
| 粤菜 | 广州、香港 | 清鲜、微甜 | 点心、清蒸鱼 |
| 川菜 | 成都、重庆 | 麻辣、蒜香 | 麻婆豆腐、宫保鸡丁 |
| 湘菜 | 长沙 | 干辣、酸、烟熏 | 红烧肉、剁椒鱼头 |
| 苏菜 | 南京、扬州 | 甜烧、刀工精细 | 狮子头 |
| 鲁菜 | 济南、青岛 | 咸鲜、海鲜、用醋 | 葱烧海参 |
| 浙菜 | 杭州、宁波 | 清淡、鲜、微甜 | 西湖醋鱼 |
最后更新: 2026-10-02 · 审核人 JoyoTour